Wat voor wijn is dit? Dat hoorde ik na het toasten met de gasten nu al een paar keer de bruid aan haar zojuist getrouwde echtgenoot vragen nadat een bruiloftsgast tegen haar zei: ‘Wat een lekker spul zeg, maar wat is het eigenlijk?’
Natuurlijk kan een weddingplanner of ceremoniemeester hier een sturende rol in hebben wat de vulling van de glazen betreft. Maar is het niet gewoon leuk dat jullie als aanstaand bruidspaar zelf wat in de alcoholische melk te brokkelen willen hebben? Daarom hier een overzichtje van vier smaakvolle mogelijkheden om de glazen waarmee getoast gaat worden te vullen. En met deze info word je naast een de gelukkigste mens ter wereld op je trouwdag ook al een beetje een vinoloog uit de Hollandse polder dus… doorlezen maar!
Het bubbelt en is geen jacuzzi
Champagne is een mousserende wijn die wordt geproduceerd in het gelijknamig gebied in Frankrijk. Witte champagne is het bekendste maar er is ook rosé champagne. Alleen mousserende wijn uit deze regio, gemaakt volgens de unieke methode mag de naam ‘Champagne’ dragen. In de meeste westerse landen wordt champagne traditioneel gedronken met bijzondere gebeurtenissen zoals mogelijk jullie huwelijk. Het wordt veelal gemaakt uit een mengsel van blauwe- (pinot noir en pinot meunier) en witte druiven (chardonnay).
Een verschil met andere witte wijn is dat champagne voor twee derde van de hierboven genoemde blauwe druiven wordt gemaakt. Champagne die uitsluitend gemaakt is van witte druiven wordt ‘blanc de blancs’ genoemd. Champagne van uitsluitend blauwe druiven noemt men ‘blanc de noirs’. Voor de kritische smaakpapillen van jullie bruiloftsgasten een aanrader in 2013.
Eerst een Kir Royal proeven en dan …
Kir is een cocktail, gemaakt van een Bourgondische ‘Aligoté’ met een scheutje ‘Crème de cassis, likeur gemaakt van zwarte bessen. De verhouding mag liggen tussen twee tot drie delen wijn met één deel likeur. Wordt een andere witte wijn gebruikt dan heet het geen Kir maar ‘blanc – cassis’. Het drankje werd onder de huidige naam bekend door een Bourgondische priester, Félix Kir, die leefde van 1876 tot 1968. Dus lang leve het rijke Roomse vloeibare leven!
Voor ‘Kir Royal’, alom bekend als huwelijkstoast, wordt de witte wijn vervangen ‘Crémant de Bourgogne’, een mousserende wijn. Ook andere mousserende wijnen kunnen gebruikt worden, maar dan is het formeel geen echte ‘Kir Royal’. Door ‘Champagne’ te gebruiken krijgt men ‘Kir Imperial’. Er is ook nog een ‘Kir Bleu’ – variant, waar de ‘Crème de cassis’ vervangen wordt door ‘Blue Curaçao’. ‘Feestelijker kan ik het niet maken’, hoorde ik een weddingplanner laatst zeggen toen hij het vierde dienblad met twintig kleurig gevulde glazen door obers in gestrekte draf behendig de feestgangers liet bezorgen.
Wauw, wat lekker zeg, en historisch verantwoord ook!
Wijnbouw in Italiaanse heuvels stamt uit oude tijden. De ‘Prosecco’ wijnstok werd tweehonderd jaar geleden al gekweekt. Sinds het begin van de negentiende eeuw is onderzoek naar dit druivenras sterk toegenomen, en de ‘Prosecco’ is verspreid over het hele gebied. De precieze oorsprong van dit ras is enigszins een mysterie, maar sommigen beweren dat het in feite al bekend was als de ‘Pucino’ in de tijd van het Romeinse Rijk. Keizerin Livia was vooral dol op de wijn van deze druif. ‘Met deze kennis kan ik aankomen bij de gasten’, zei die ober tegen mij terwijl hij knipogend het vierde glas bruisend klatergoud knipogend inschonk.
De officiële naam van de druif die in de volksmond ‘Prosecco – druif’ wordt genoemd is glera. Het gebruik van de naam glera is weer gebruikelijk geworden vanaf 2009, toen de DOCG-status aan prosecco is toegekend.
Prosecco wordt koud gedronken en net als de Spaanse cava wordt prosecco vaak als alternatief voor champagne gebruikt. Prosecco heeft echter een hele andere smaak en karakter dan bijvoorbeeld een champagne. Prosecco is altijd jong, levendig, fruitig en fris, waar champagne vaak wat volwassener is. De meeste prosecco’s zijn van de variant spumante. De flessen zijn sterker en de afsluiting is voorzien van een metalen vlechtwerkje zoals ook bij champagneflessen.
Die Spanjaarden kunnen nog meer dan voetballen alleen
Cava is een Spaanse mousserende wijn, die vooral geproduceerd wordt in een wijngebied ten zuidwesten van Barcelona. Ook in Arragon en de Rioja wordt ‘Cava’ gemaakt. Wijnen met de kwaliteitsaanduiding ‘Cava’ bestaan traditioneel uit een mengsel van het sap van drie inheemse druivenrassen, ofschoon er soms ook andere rassen gebruikt worden. Om die reden wordt ‘Cava’ wel eens ‘Spaanse Champagne’ genoemd. Maar dit is wijnkundig gezien fout, aangezien enkel schuimwijn afkomstig uit de Champagnestreek de naam ‘Champagne’ mag dragen.
Een echte ‘Cava’ is aan de vierpuntige ster onderop de kurk te herkennen. De zoetheid hangt van de hoeveelheid suiker in de likeur voor de tweede gisting af. Van zeer droog naar zoet zijn er zeven categorieën. Josep Raventós begon in 1872 met de productie van ‘Cava’ in zijn wijnmakerij Codorníu in Sant Sadurní d’Anoia. Tientallen wijnhuizen zijn tegenwoordig in deze gemeente gevestigd. En of hij ook van katholieke huize komt gelijk Félix Kir, dat vertellen de annalen ons echter niet.
Voor jullie als mogelijk nog in de embryonale fase van de wijnkennis verkerende personen, hier wat geestelijke bagage voor de voorbereidingsgesprekken als het op de keuze van het vloeistofgebruik als welkomsttoost aankomt. Op deze website vinden jullie vast ook bedrijven welke jullie hierbij kunnen adviseren. Proost!
